在家也可以酿造的小米酒

来源:http://www.syxsjc.com/news466825.html    发布时间:2018-06-15 00:00:00

小米酒是一种深受大家欢迎的纯粮酒之一,特别是一些老一辈的人,特别喜欢小米酒,小编的叔叔也很喜欢小米酒,但是在外面总是会遇到勾兑的小米酒,口感大打折扣,叔叔老是跟小编抱怨,小编觉得家里做的一定会比外面的好吃的,就开始尝试,多次实验后,终于酿造出了纯正美味的小米酒,今天把绝密分享给大家,希望你也可以变身成为一个小厨娘。

1、将准备好的小米洗干净,如果是用蒸的方法做,要先浸泡3个小时以上。(如果用煮的,不需浸泡即可煮,通常小米饭粒会比较粘。) 

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉,让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。 

3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。 

4、等到小米的温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合,再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气,这样也可以方便我们观察酒醪出汁。 

5、用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温),注意保持温度约为30℃。 

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水,等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出,即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度间)。 

7、发酵的时间自己把握一下,如果发酵时间太长出汁就会比较多,但是酒液会逐渐的变清,且酒精度也会提高,味道有点微苦,同时还会产生尾酸,在酿久些则变成酒精度高而无糖味,也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

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