纯粮白酒的酿造工艺

来源:http://www.syxsjc.com/news466830.html    发布时间:2018-07-12 00:00:00

目前市面上的很多白酒厂家所打的都是纯粮白酒纯粮白酒收到了很多人的欢迎和认可,但是你知道所购买的纯粮白酒是真的还是假的吗?很多的白酒都是勾兑成的,并没有经过严格的酿造过程。纯粮白酒的酿造工艺步骤如下:

首先,采用的是坤沙的酱香工艺技法。坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。 这说明了所出产品均是用纯正红缨糯高粱酿造的,因为只有红缨糯高粱才能保证坤沙工艺的顺利完成。 其次,采用茅台镇古法工艺酿造。这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。 当然,这种酿酒的方法也有其自身的缺点——酒质比较浓郁,此外此种工艺出酒率较低,平均5斤糯高粱出一斤酒,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

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