沈阳高粱酒的酿造过程是什么

来源:http://www.syxsjc.com/news466885.html    发布时间:2019-03-14 00:00:00

白酒的文化不仅历史悠久,而且现在也是闻名中外,随着现在人们的需求以及要求不断的提高,对于白酒的种类也是越来越多,沈阳高粱酒就是其中的一个分类,相信大家对于沈阳高粱酒的了解不一定不会特别少,小编今天主要是想给大家介绍一下沈阳高粱酒的酿造过程是什么?

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

上述就是小编给大家总结的关于沈阳高粱酒的酿造过程,这些比较专业的知识是可以帮助大家增加对于这种品类的酒的了解,同时小编也是建议大家一定要购买正规品牌的沈阳高粱酒,这样酒的品质都是有保障的。

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